vikura

１２月に入り大分寒くなって参りました。
豪雪地帯では今年はもう雪の便りも各所から舞い込んでいますね。
そんなさむ～い頃になると美味しくなるのは冬野菜たち。
大根は瑞々しく太く、煮込むほどに美味しさを感じます。
白菜も霜がおり、甘さが増してきました。
長ネギも夏のものとは違って元気いっぱいです。
野菜は旬があるように季節を感じる楽しみがありますね。
そんな冬が旬の野菜の美味しい調理の方法をお教えしましょう。

大根は冬になると甘さが増して来ます。
千切りにして炒めたジャコなどと合わせ、サラダに。
シャキシャキ感がたまりません。
 
私はおでんの大根が大好きです。

一度お米のとぎ汁で下ゆでしてから薄味でじっくり煮込んだ大根は
本当に美味しいものです。和からしでいただくのが普通ですが、
柚子こしょうでいただくのがマイブーム。
ちょっとピリ辛で抜群の美味しさです。
その他、おすすめ料理はじっくり煮た大根をフライパンで焼くステーキです。

次は白菜。白菜は煮込むことが多いと思いますが、意外と生食もお勧めです。
繊維に沿って細く切り、さっと水洗いしたらごま油と塩のドレッシングで和えて、
千切り油揚げやとんぶり、焼き海苔などと合わせても美味しいのです。

そのほかにはカニ肉と共にあんかけに、
豚肉と共にうま煮に、ベーコンとミルク煮にと、
とにかく白菜は色々な料理に大活躍。
冬の白菜は、値段も安くビタミンやミネラルも多く本当に有り難い野菜です。

旬が無くなったかに見えるネギは１年中出回っていますが、
やっぱり冬の太いしっかりしたネギが美味しいですね。
細めに切って熱々のごま油をジュッとかけて生で、
ブレゼや煮込みで柔らかさを楽しんで。
または、冬の代表タラなどと共にグラタンなども良く合います。

夏や春と違った味わい深い冬野菜、
いっぱい食べて風邪に負けない身体を作ってくださいね。

写真:「野菜料理事典」
　　　　　フルタニマサエ（著）
　　　　　成美堂出版

私どものスタジオでは特別忙しい時では無い限りまかない料理を

作ってスタッフ全員で同じものをいただきます。

通常は残り食材を使ってささっと作りますから本当に簡単なものばかりです。

スープ類、チャーハン、リゾット、サラダなどなど野菜たっぷりの料理が多いですね。

短い時間ですが、その時居るスタッフとまかない料理を食べながら色々世間話。

その後コーヒーを飲んでランチタイムは終わります。

「また午後のお仕事頑張りましょうね。」

言葉には出さないけれど皆そんな気持ちで午後のお仕事を再開します。

私の小さな幸せを感じるひと時です。

さて今日は撮影日、まかない料理はかなり豪華で品数も多いです。

お食事前のテーブルを写真に撮りました。

少し前までおしゃれな食器に上品に収まっておりました料理ですが、

まかない用にちょっと山盛り状態になっています。

これからビュッフェ方式で全員でお食事が始まります。

半日立ちぱなしでしたので、皆疲れているでしょう。

「お食事のしばしの時間、少しだけれどゆっくり休んでね。」

なんて思いながら楽しそうなスタッフ達の顔を眺めています。