vikura

少し前になりますが、TBSはなまるマーケットでトマト料理をご紹介いたしました。
はなまるの始めの30分は「得まるコーナー」で色々な食材を取り上げたり掃除や美容の
ことなど視聴者の方々のお役に立てる情報をお届けする時間です。

その回は「トマト」が主役でした。

 
私は「黄金汁」・・・（これはトマトウォーターと言われているものです）
とトマトの和風漬け、トマトのデザート3品を作りました。

トマトの和風漬けと黄金汁で司会の薬丸さんや岡江さんその他のゲストの方々が
「これは美味しい」と感激のコメントをくださったのです。
私もディレクターさんも大喜び、本当に感激の一瞬でした。

私はトマト大好き人間です。
もちろん他のお野菜も大好きなのですが、皆様があまり好まないトマトのヘタの
青臭さが特に大好きなのです。
その理由は・・・・フルタニのブログを見ていただくと分かりますよ。

⇒http://blog.goo.ne.jp/masaehurutani/e/ed4547fbaa114b9be5ee35c9bcb218b8

さて、そんなことでトマト大好き人間の私がもう一人トマトが大好きな大学の先生と
共著で「トマトのチカラ」と言う本を出版しています。
色々な料理が載っているので機会があったら是非御覧いただけますと嬉しいです。

それではその「トマトの黄金汁」の作り方。
トマトを湯むきして（その方が残った具を利用しやすいのです）フードプロセッサーなどにかけます。

そしてザルにフキンを敷いてその中に入れゆっくり、ゆっくりポトポトと汁を落とします。
時間がかかるのでボウルごと冷蔵庫に一晩おいておけば次の日には汁が出来上がっています。

その汁はトマトの旨み成分が入っていて、だし汁になっています。
ヨーロッパでは調味料に使うそうです。
それならばということで醤油とみりんを加えて一煮たちさせてそうめんのつゆにしたら
本当に美味しかったです。
さらにパスタも作りました。きれいだし、さっぱりして、バツグンのお味です。
 

  
その他、基本だしとして色々お使いください。・・・カクテルにしても素敵ですよ！

残った（トマトペースト状のものが残ります）具はトマトソースやトマトチャーハンにと
これも使い道が多いのです。

ということで今回はフルタニ家の定番メニューをご紹介いたしました。
お試しくださいね。

梅雨の季節に入り、皆様はどのようにお過ごしでしょうか？
ご家庭を預かる方々は、時々の晴れ間は大忙しですね。

この時期は湿気が多く菌の繁殖も増えてきます。
キッチンや洗面所、バスルームなど水周りは特に気になります。
忙しい世帯が多いということで部屋干し用の洗剤やエアコン、バスルームの換気などなど梅雨用アイテムが多い昨今、とても助かりますね。

さて、食事も色々気になります。
お弁当も悪くなり易いのでいつもより少し気をつけていただくと良いと思います。
例えば必ず冷えてからフタをする、ご飯に梅干を加えて混ぜる（これはお弁当の真ん中に梅干を入れるより効果的なのです）おかずの味を少し濃い目にする、さらに昨日の煮物などを入れる時は必ず中心部分まで加熱していただくと良いですね。 

またお母さんの手に傷があった場合は（見えなくてもあることが考えられますよ）ラップを使っておにぎりを作るとか100円ショップなどで買える薄い手袋）を使っておかずを詰めるなども良い方法だと思います。
そして、まな板やおふきんのお手入れもまめになさっていただくことも大切です。
熱湯消毒やキッチン用の漂白剤などを使って、いつも清潔にしておいて下さいね。
まな板は、肉や魚を切った時、すぐ熱湯をかけるとかえって肉や魚のたんぱく質が固まってしまうので一度洗剤で落としてから、さらに熱湯をかけると効果的だとか。
 
抗菌グッズが多く出回っていますが、「昔のお母さんはそんなことあまり気にしなかったよ」
「おにぎりはやっぱりお母さんの温もりのある手でにぎらなきゃ」なぁんていうご意見もあると思いますが・・・・そうですね、両方良い点があるので迷いますね。

この前、料理教室でシニア組から「昔は朝炊いたごはんが駄目になりそうだと思ったら、水で洗って干してから炒って食べましたよね」なんて貴重な？ご意見も出ました。

そうでしたよ。まだ冷蔵庫が一般化していない時代（その時代には、あっても氷の冷蔵庫だった）日本各地でそんな光景を見た方も多いのではないでしょうか。
ということで梅雨のころのちょっとした対策アイデアでした。